Pudim de pequi

Modo de preparo

1. Cozinhar o pequi sem sal e sem gordura, tirar duas colheres de sopa de polpa e reservar. No liquidificador, bater os ovos e, em seguida, acrescentar os outros ingredientes e a polpa. Fazer a calda colocando o açúcar em uma panela com água suficiente apenas para umedecer. Levar ao fogo e mexer até dissolver e chegar a uma cor dourada. Acrescentar água e deixar ferver, mexendo sempre, até adquirir consistência de melado. Usar essa calda para caramelizar uma fôrma, como se estivesse untando a vasilha. Colocar a mistura preparada anteriormente na fôrma e colocar em banho-maria por 40 minutos. Esperar esfriar para desenformar. Antes de servir, colocar mais calda.