Pudim de tapioca

Modo de preparo

1. Despejar o leite numa panela e, quando ferver, juntar a tapioca previamente posta de molho
2. num pouco de água durante 1 hora mais ou menos. Cozinhar durante uns 5 minutos, mexendo
3. sem parar. Retirar do fogo e adicionar 40 gramas de açúcar, a casca de laranja ralada e
4. deixar esfriar. Enquanto isso, colocar o resto do açúcar numa forma de alumínio e
5. derreter em fogo brando, mexendo com uma colher de pau, até formar uma calda de caramelo.
6. Virar a forma entre as mãos, para que a calda forrar completamente. Deixar esfriar.
7. Quando a tapioca estiver fria, acrescentar as claras batidas em neve firme, mexer
8. delicadamente, despejar na forma e assar em banho-maria, em forno bem quente, durante 1
9. hora. Retirar do forno, deixar repousar por alguns minutos, desenformar num bonito prato e
10. acompanhar com um molho feito com 4 colheradas de geleia de abricó diluída em outras
11. tantas colheradas de água.