Pudim de tapioca com baba-de-moça

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Ricardo Reis

Caramelo:

Antes de fazer o pudim de tapioca, deixar de molho no leite por, no mínimo, 4 horas.

Colocar o açúcar em uma panela pequena e levar ao fogo até começar a derreter

ligeiramente. Abaixar o fogo e deixar o açúcar derreter por completo (se quiser um

caramelo mais doce, deixar ficar na cor de mel; se optar por um caramelo mais escuro,

porém ligeiramente amargo, deixar mais um pouco no fogo até a cor de âmbar). Juntar a

água e mexer com cuidado até desmanchar os grumos. Colocar ainda quente em uma forma

para pudim

Pudim:

Esquentar o forno a 160°C (forno médio). Em um liquidificador, juntar 2 ovos inteiros, 4

gemas, a manteiga, o leite condensado, o leite de coco, a tapioca e, por último, o coco

ralado. Bater ligeiramente e reservar. Bater 4 claras em neve na batedeira e juntar à

mistura do liquidificador delicadamente. Colocar essa mistura em uma forma para pudim já

caramelizada. Cobrir com papel-alumínio. Colocar a forma com a mistura sobre uma

assadeira média e preencher com 2 centímetros de água. Levar ao forno preaquecido em

banho-maria. Após 1 hora de cozimento retirar o papel-alumínio e deixar assar até

dourar.

Baba-de-moça:

Numa panela, colocar o açúcar e a água. Levar ao fogo alto, mexer sempre, e deixar o

açúcar se dissolver. Parar de mexer e cozinhar até obter uma calda em ponto de bala

mole. Tirar do fogo, juntar o leite de coco, misturar bem e deixar esfriar. Passar as

gemas por uma peneira, deixando cair numa tigela, e acrescentar à mistura já fria.

Cozinhar em fogo brando até engrossar, sem deixar ferver para não talhar as gemas. Tirar

do fogo, deixar esfriar, colocar em uma molheira e servir acompanhando o pudim de

tapioca. 

Pudim de tapioca com baba-de-moça