Pudim de tapioca com baba-de-moça

Modo de preparo

1. Caramelo:
2. Antes de fazer o pudim de tapioca, deixar de molho no leite por, no mínimo, 4 horas.
3. Colocar o açúcar em uma panela pequena e levar ao fogo até começar a derreter
4. ligeiramente. Abaixar o fogo e deixar o açúcar derreter por completo (se quiser um
5. caramelo mais doce, deixar ficar na cor de mel; se optar por um caramelo mais escuro,
6. porém ligeiramente amargo, deixar mais um pouco no fogo até a cor de âmbar). Juntar a
7. água e mexer com cuidado até desmanchar os grumos. Colocar ainda quente em uma forma
8. para pudim
9. Pudim:
10. Esquentar o forno a 160°C (forno médio). Em um liquidificador, juntar 2 ovos inteiros, 4
11. gemas, a manteiga, o leite condensado, o leite de coco, a tapioca e, por último, o coco
12. ralado. Bater ligeiramente e reservar. Bater 4 claras em neve na batedeira e juntar à
13. mistura do liquidificador delicadamente. Colocar essa mistura em uma forma para pudim já
14. caramelizada. Cobrir com papel-alumínio. Colocar a forma com a mistura sobre uma
15. assadeira média e preencher com 2 centímetros de água. Levar ao forno preaquecido em
16. banho-maria. Após 1 hora de cozimento retirar o papel-alumínio e deixar assar até
17. dourar.
18. Baba-de-moça:
19. Numa panela, colocar o açúcar e a água. Levar ao fogo alto, mexer sempre, e deixar o
20. açúcar se dissolver. Parar de mexer e cozinhar até obter uma calda em ponto de bala
21. mole. Tirar do fogo, juntar o leite de coco, misturar bem e deixar esfriar. Passar as
22. gemas por uma peneira, deixando cair numa tigela, e acrescentar à mistura já fria.
23. Cozinhar em fogo brando até engrossar, sem deixar ferver para não talhar as gemas. Tirar
24. do fogo, deixar esfriar, colocar em uma molheira e servir acompanhando o pudim de
25. tapioca.