Pudim de Tapioca em Calda de Kinkan
🛒 Ingredientes
- 1 xícara de chá rasa de tapioca granulada
- 12 ovos (separados da seguinte forma: 10 gemas, 10 claras e 2 ovos inteiros)
- 4 colheres de sopa bem cheias de manteiga
- 3 latas de leite condensado
- 2 vidros de leite de coco
- 1 coco ralado inteiro
- 1 litro de leite
- Calda de kinkan:
- 56 laranjinhas kinkan
- água
- Calda:
- 4 xícaras de chá de açúcar
- 8 xícaras de chá de água
🔥 Modo de Preparo
Hidrate a tapioca. Ferver o leite, retirar do fogo e acrescentar a tapioca. Misture bem,
cobrir com uma tampa e deixar descansar. Em seguida, caramelize as fôrmas de pudim e
raspe o coco. Coloque todos os ingredientes (exceto as claras) no liquidificador e bata
por aproximadamente 3 minutos. Bata as claras em ponto mole. Pré-aquecer o forno
(temperatura máxima); coloque a assadeira com água em banho-maria de forma que, ao
coloque os pudins, o nivel da água esteja pouco acima da metade das fôrmas. Acrescentar
as claras aos ingredientes batidos e misture-as delicadamente. Despeje nas fôrmas de
pudim, cobrir com o papel alumínio e deixar em fogo máximo sem abrir o forno por 45
minutos. Após, retirar o papel alumínio e deixar por mais 30 minutos para dourar (sem
abrir o forno). Retire, deixar esfriar em temperatura ambiente, e depois conserve em
geladeira na própria fôrma de pudim.
Calda de Kinkan:
Lavar bem as laranjinhas e leve-as ao fogo em uma panela com água. Quando levantar a
fervura, desligue. Tirar as laranjinhas desta água e coloque em outra água fria até o
dia seguinte.
Calda:
Coloque o açúcar e a água em uma panela e mexa. Antes do ponto de fio (quando a calda
estiver com bolhas e ainda clara), adicionar as laranjinhas inteiras e deixar por meia
hora em fogo brando. Tirar do fogo e deixar esfriar.
Finalização:
Na hora de servir, dispor a calda sobre cada pedaço de pudim e coloque duas laranjinhas
para decorar.
