Pudim de Tapioca em Calda de Kinkan

Modo de preparo

1. Hidrate a tapioca. Ferver o leite, retirar do fogo e acrescentar a tapioca. Misture bem,
2. cobrir com uma tampa e deixar descansar. Em seguida, caramelize as fôrmas de pudim e
3. raspe o coco. Coloque todos os ingredientes (exceto as claras) no liquidificador e bata
4. por aproximadamente 3 minutos. Bata as claras em ponto mole. Pré-aquecer o forno
5. (temperatura máxima); coloque a assadeira com água em banho-maria de forma que, ao
6. coloque os pudins, o nivel da água esteja pouco acima da metade das fôrmas. Acrescentar
7. as claras aos ingredientes batidos e misture-as delicadamente. Despeje nas fôrmas de
8. pudim, cobrir com o papel alumínio e deixar em fogo máximo sem abrir o forno por 45
9. minutos. Após, retirar o papel alumínio e deixar por mais 30 minutos para dourar (sem
10. abrir o forno). Retire, deixar esfriar em temperatura ambiente, e depois conserve em
11. geladeira na própria fôrma de pudim.
12. Calda de Kinkan:
13. Lavar bem as laranjinhas e leve-as ao fogo em uma panela com água. Quando levantar a
14. fervura, desligue. Tirar as laranjinhas desta água e coloque em outra água fria até o
15. dia seguinte.
16. Calda:
17. Coloque o açúcar e a água em uma panela e mexa. Antes do ponto de fio (quando a calda
18. estiver com bolhas e ainda clara), adicionar as laranjinhas inteiras e deixar por meia
19. hora em fogo brando. Tirar do fogo e deixar esfriar.
20. Finalização:
21. Na hora de servir, dispor a calda sobre cada pedaço de pudim e coloque duas laranjinhas
22. para decorar.