Quadradinhos fofos de coco

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°). Numa tigela, misture a farinha e o açúcar mascavo. Junte a manteiga ou margarina. Misture bem e espalhe numa forma refratária de 21 cm de diâmetro. Leve ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e reserve. Retire a água do coco e reserve. Acrescente à água de coco leite suficiente para obter 1 e 1/2 xícaras de chá de líquido. Descasque o coco e rale no ralo grosso até obter 1 xícara de (chá). Espalhe o coco ralado numa assadeira e toste em forno moderado por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando. Numa panela, misture o açúcar e a gelatina. Junte a água de coco com o leite e as gemas. Cozinhe, mexendo até que engrosse ligeiramente. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Leve à geladeira para engrossar um pouco. Bata as claras em neve. Aos poucos, junte o açúcar, batendo até obter uma mistura bem firme. Acrescente o creme de leite e metade do coco tostado. Junte o creme de gemas preparado. Coloque na assadeira sobre a mistura de açúcar e farinha. Polvilhe com o coco ralado restante. Leve à geladeira por 4 horas até firmar. Corte em quadradinhos para servir.
2. Rendimento: 20 porções