Quiche de salmão e endro

Modo de preparo

1. Para preparar a massa, peneire a farinha e uma pitada de sal numa tigela grande. Trabalhe a manteiga e a farinha com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Salpique 2 colheres de sopa de água fria e misture com uma faca de mesa até formar uma massa. Modele-a como uma bola lisa e embrulhe-a em papel impermeável ou em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, comece e preparar o recheio. Misture o amido de milho a 2 colheres de sopa do leite, formando uma pasta lisa. Aqueça o restante do leite numa panela até o ponto de ebulição. Despeje um pouco do leite quente na mistura de amido de milho, mexendo. Despeje-a no leite da panela. Espere ferver, mexendo, até o leite engrossar, depois baixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Retire a panela do fogo. Junte o salmão, o endro, a cebolinha e sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte as gemas. Reserve. Preaqueçer o forno a 200ºC. Corte a massa em 6 pedaços. Com o rolo de massa, abra cada pedaço, deixando-os bem finos, e use-os para forrar 6 formas antiaderentes individuais para quiches, de fundo removível, com 9 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura. Fure a massa com um garfo e coloque as forminhas num tabuleiro. Cubra cada uma com papel-alumínio e coloque grãos de feijão ou arroz por cima, para servir de peso. Asse a massa sem recheio por 10 minutos. Remova o papel e os feijões e asse por mais 5 minutos ou até ficar levemente dourada. Deixe esfriar e cuidadosamente retire as tortinhas da forma e coloque-as diretamente no tabuleiro. Bata as claras em neve até ficarem firmes e acrescente-as ao recheio de salmão. Recheie as forminhas e asse por 15 minutos ou até terem crescido e estarem douradas. Sirva em seguida, em pratos individuais, decorando com folhas e tiras de pimentão.