Receita de Fios de Ovos Caseiros: Doce Português Clássico

Modo de preparo

1. Em uma panela média (aproximadamente 3 litros), misture bem 1100 ml de água e 1 kg de açúcar.
2. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos após a fervura, ou até que a calda forme uma espuma branca e atinja 105ºC.
3. Enquanto a calda cozinha, passe as 40 gemas duas vezes pela peneira para garantir uma textura lisa e sem grumos.
4. Transfira as gemas peneiradas para uma caneca com 3 a 5 bicos finos (ou um funil de confeiteiro com bico fino).
5. Com a calda base borbulhando, despeje as gemas em movimentos circulares, focando nas áreas de maior ebulição e evitando os fios já formados.
6. Cozinhe os fios de ovos por aproximadamente 2 minutos, empurrando-os suavemente para baixo ocasionalmente com uma escumadeira.
7. Retire os fios de ovos com a escumadeira e coloque-os sobre uma peneira para escorrer o excesso de calda.
8. Para a Calda Aromatizada: Peneire a calda restante do cozimento dos fios de ovos para remover impurezas e reserve 2 xícaras (chá).
9. Em outro recipiente, adicione 1 xícara (chá) de água gelada à calda peneirada para suavizá-la.
10. Acrescente 2 colheres (sopa) de essência de baunilha e 2 colheres (sopa) de rum à calda aromatizada, misturando bem.
11. Com cuidado, coloque os fios de ovos escorridos dentro desta calda aromatizada, soltando-os delicadamente com a ponta dos dedos para não quebrar.
12. Deixe os fios de ovos imersos na calda até o momento de servir para que absorvam o sabor e se mantenham úmidos.