Recheio de Amêndoas Cremoso e Fácil para Doces

Modo de preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio (quando, ao levantar a colher, a calda escorre formando um fio contínuo).
2. Retire a panela do fogo e, com uma colher, incorpore as amêndoas moídas, a manteiga e as gemas. Misture vigorosamente até obter uma massa homogênea.
3. (Opcional) Se desejar, adicione o extrato de baunilha e misture bem para incorporar o sabor.
4. Leve a panela novamente ao fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau, até que o recheio engrosse e comece a soltar do fundo da panela.
5. Retire do fogo e transfira o recheio para um recipiente. Deixe esfriar completamente antes de utilizar em suas preparações.