Recheio de Amêndoas Cremoso: Perfeito para Bolos e Doces

Modo de preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, prepare uma calda com os 750g de açúcar e um pouco de água (o suficiente para cobrir o açúcar). Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio grosso.
2. Adicione as 750g de amêndoas (preferencialmente trituradas ou laminadas) à calda quente e misture bem para incorporar.
3. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar completamente. É fundamental que esteja fria antes de prosseguir para evitar que as gemas cozinhem prematuramente.
4. Com a mistura já fria, incorpore as 12 gemas de ovo, uma a uma, mexendo vigorosamente a cada adição até que estejam completamente homogêneas e bem misturadas à massa.
5. Leve a panela de volta ao fogo brando, mexendo constantemente com uma colher de pau ou espátula. Cozinhe por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que o recheio engrosse e comece a desgrudar levemente do fundo da panela. Não deixe ferver vigorosamente para não talhar.