Recheio de Nozes Cremoso: Perfeito para Bolos e Doces

Modo de preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, adicione 250g de açúcar e um pouco de água (apenas o suficiente para umedecer o açúcar). Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar comece a formar uma calda leve e grudar levemente na colher.
2. Retire a panela do fogo e adicione as 200g de nozes moídas e as 6 gemas. Misture bem com uma colher de pau ou espátula até incorporar todos os ingredientes.
3. Em outro recipiente limpo e seco, bata as 6 claras em neve firme. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de nozes e gemas, misturando com uma espátula até obter uma massa homogênea e aerada.
4. Leve a panela novamente ao fogo baixo, mexendo sempre e sem parar, até que a mistura engrosse e comece a soltar do fundo da panela, revelando-o por alguns segundos ao passar a espátula.
5. Retire do fogo e transfira o recheio para um recipiente. Deixe esfriar completamente antes de utilizar em seus bolos, tortas ou outros doces. O recheio ficará mais firme ao esfriar.