Risoto Cremoso de Cogumelos Variados: Receita Perfeita

Modo de preparo

1. **Prepare os Cogumelos Secos**: Se estiver usando funghi secos (chileno, porcini), coloque-os em uma tigela com água morna por cerca de 20-30 minutos para hidratar. Escorra, reserve a água (coada) e pique-os grosseiramente. Fatie os cogumelos frescos (champignons, shitake).
2. **Inicie o Pré-Cozimento do Arroz**: Em uma panela larga e de fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Refogue metade da cebola picada e metade do alho picado até ficarem translúcidos.
3. **Adicione o Arroz e Líquidos**: Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto, mexendo bem. Despeje o vinho branco e deixe evaporar completamente. Adicione 1 xícara (chá) da água reservada dos cogumelos (se houver) ou água comum e deixe o arroz absorver, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e reserve.
4. **Prepare os Cogumelos Frescos**: Em outra panela ou na mesma panela limpa, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Refogue a outra metade da cebola e do alho picados até dourarem levemente.
5. **Cozinhe os Cogumelos**: Adicione os cogumelos frescos fatiados e os cogumelos secos hidratados e picados. Refogue por alguns minutos até que liberem sua água e comecem a dourar.
6. **Finalize o Risoto**: Junte o arroz pré-cozido aos cogumelos. Comece a adicionar o caldo de carne quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo até o arroz ficar al dente (macio por fora, mas com um leve centro firme), o que levará cerca de 18-20 minutos.
7. **Mantecatura e Finalização**: Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo. Adicione a manteiga restante (1 colher de sopa) e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para incorporar e deixar o risoto bem cremoso (mantecatura).
8. **Sirva**: Transfira o risoto para uma travessa, regue com um fio de azeite extra virgem e sirva imediatamente.