Risoto de Aspargos Frescos: Receita Clássica e Deliciosa

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta 4 colheres (sopa) da manteiga em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida.
2. Acrescente o dente de alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar. Cuidado para não queimar o alho.
3. Adicione o arroz arbóreo à panela e misture bem por 2 minutos, garantindo que todos os grãos fiquem envoltos na manteiga (processo de 'tostatura').
4. Despeje o vinho branco e mexa constantemente em fogo alto até que seja completamente absorvido pelo arroz.
5. Comece a adicionar o caldo de galinha (ou legumes) quente, uma concha por vez, mexendo continuamente. Espere o caldo ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Mantenha o caldo aquecido em outra panela.
6. Após cerca de 15 minutos de cozimento, adicione os pedaços de aspargos frescos ao risoto.
7. Continue adicionando o caldo e mexendo por mais 5 a 10 minutos, ou até que o arroz esteja cozido 'al dente' (levemente resistente ao morder) e o risoto esteja cremoso. O tempo total de cozimento do arroz deve ser de 20 a 25 minutos.
8. Retire a panela do fogo. Incorpore as 2 colheres (sopa) de manteiga reservada e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para criar a cremosidade final (mantecatura).
9. Sirva imediatamente, guarnecendo cada porção com aspargos frescos cozidos e oferecendo mais queijo parmesão a gosto.