Rocambole com pasta de avelã e chocolate

Modo de preparo

1. Recheio:
2. Coloque em uma tigela o chocolate e reserve. Disponha o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, despeje na tigela com o chocolate e mexa até ficar homogêneo. Misture a avelã e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
3. Massa:
4. Peneirar, em uma tigela a farinha de trigo com 5 colheres de sopa de amido de milho e reserve. Coloque as claras na tigela de uma batedeira e bata até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma. Bata por mais 2 minutos. Aos poucos e sem parar de bater, incorpore lentamente o açúcar. Junte, aos poucos, os ingredientes secos peneirados e misture com muito cuidado (movimento delicados) com uma espátula. Forre uma assadeira (24 cm x 35 cm) com papel-manteiga e unte com a manteiga. Polvilhe a maisena restante. Espalhe a massa de maneira uniforme e delicada com a ajuda de uma espátula. Leve ao forno por 10 minutos ou até a massa ficar firme, mas não deixe dourar. Retire do forno. Forre uma superfície com papel-manteiga. Polvilhe o açúcar de confeiteiro. Desenforme a massa sobre o papel-manteiga. Espalhe sobre a massa (ainda morna) com a espátula o recheio. Enrole o rocambole, a partir da parte mais larga com a ajuda do papel-manteiga. Enrole com firmeza e ao mesmo tempo com delicadeza. 8 Corte o rocambole em fatias, disponha nos pratos e decore cereja. Polvilhe o açúcar de confeiteiro.