Rocambole com recheio de ricota

Modo de preparo

1. Pão de ló:
2. Na batedeira, bata as claras até for mar picos firmes. Acrescente as gemas e a baunilha e bata por 3 minutos ou até obter um creme claro. Junte aos poucos o açúcar e continue batendo por mais 3 minutos. Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o fermento e polvilhe sobre a massa. Com uma espátula, misture delicadamente até ficar homogênea. Distribua em uma assadeira de 37 x 26 cm, com o fundo forrado com papel-manteiga, e unte o papel e as laterais com manteiga. Leve ao forno médio (180 ºC), pré-aquecido, por 20 minutos ou até que as bordas comecem a se soltar das laterais da assadeira. Deixe amornar e desenforme sobre um pano seco polvilhado com açúcar de confeiteiro. Retire o papel-manteiga e, com uma faca, recorte as bordas da massa e despreze. Com a ajuda do pano, enrole a massa pelo lado menor. Deixe enrolada por no mínimo 5 minutos ou até o momento de rechear.
3. Recheio:
4. Passe pelo processador a ricota, o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Transfira para uma tigela grande, adicione o pistache e reserve.
5. Cobertura de Chantilly:
6. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar por 3 minutos ou até formar picos firmes. Reserve.
7. Montagem:
8. Desenrole a massa de pão-de-ló, espalhe o recheio e enrole novamente. Transfira para uma travessa, cubra com o chantilly, distribua por cima o pistache e sirva.
9. Rendimento: 12 fatias