Rocambole de abacaxi com açúcar mascavo
🛒 Ingredientes
- 1 lata de abacaxi em calda, escorrido, bem picado (reserve a calda)
- 1/2 xícara de chá e 3 colheres de sopa de açúcar comum
- 1/4 xícara de chá de calda de abacaxi reservada
- 1/4 xícara de chá de essência de baunilha
- 1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho
- 2/3 xícara de chá de açúcar mascavo
- 3/4 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 xícara de chá de suco de laranja
- 4 claras em temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 gemas
- Para Polvilhar:
- Açúcar mascavo peneirado
🔥 Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno em temperatura média (170º). Espalhe o abacaxi no fundo de uma assadeira sem untar de 23 x 35cm. Polvilhe o açúcar mascavo sobre o abacaxi. Reserve. Bata as gemas até obter um creme espesso. Junte aos poucos o açúcar mascavo, batendo bem. Acrescente a baunilha. Bata as claras em neve, juntando lentamente 1/2 xícara de chá de açúcar comum até que, ao levantar as pás da batedeira, a mistura mantenha a sua forma. Acrescente as gemas, misturando delicadamente. Peneire a farinha com o fermento e o sal. Junte a mistura de ovos, mexendo cuidadosamente até obter um creme uniforme. Espalhe a massa numa camada uniforme sobre o abacaxi. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 20 minutos. Solte os lados com uma espátula e vire sobre um pano polvilhado com açúcar mascavo peneirado. Se não sair todo o recheio, retire com uma espátula. Deixe esfriar por 2 a 3 minutos. Enrole com o auxílio do pano, começando por um dos lados mais estreito do retângulo. Deixe esfriar enrolado no próprio pano. Quando estiver frio, desenrole, retire o pano e torne a enrolar o rocambole. Numa panela, misture o 3 colheres de sopa de açúcar comum com o amido de milho. Despeje aos poucos, o suco de laranja com a calda reservado do abacaxi até completar 1 xícara e 1/4 de líquido. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar até engrossar e ficar claro. Sirva este molho morno ou frio, sobre o rocambole cortado em fatias. O molho é opcional no acompanhamento do rocambole. Se preferir menos doce, sirva sem o molho.
Rendimento: 10 a 12 porções
