Rocambole de goiabada

Separar as claras e as gemas em 2 tigelas. Adicionar 1 pitada de sal às claras e bater

até obter o ponto de neve. Reservar. Bater as gemas com 1 pitada de sal e o açúcar.

Incorporar metade das claras, delicadamente, e mexer com um batedor manual, de baixo para

cima. Acrescentar a farinha peneirada aos poucos, alternando com a clara restante. Forrar

uma assadeira rasa de 25 x 30 cm, própria para pão-de-ló, com papel-manteiga untado com

margarina. Abra a massa a uma espessura de 1 cm. Levar ao forno médio e assar por 10

minutos. Abra um pano de prato úmido ou um pedaço de filme plástico sobre a mesa,

colocar por cima uma folha de papel-manteiga umedecida e estenda a massa assada. Eliminar

o papel-manteiga usado para assar e cortar as bordas da massa. Fazer um pequeno cortar no

sentido do comprimento em um dos lados, a 2 cm da borda. Cobrir a massa com outra folha de

papel-manteiga e enrolar com cuidado. Amarrar as pontas do rolo e deixar descansar até a

massa esfriar completamente. Desenrolar a massa, distribuir o doce ou geleia e enrolar

novamente. Envolver o rocambole em papel-alumínio e levar à geladeira por cerca de 2

horas.