Rocambole de natal
🛒 Ingredientes
- 250 gramas de claras de ovos em temperatura ambiente
- 1 colher de chá rasa de essência de nozes
- 1 colher de (café) de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de conhaque ou rum
- 125 gramas de açúcar refinado
- 200 gramas de nozes moídas
- 1 pitada de sal
- Doce de ovos:
- 16 gemas de ovos tipo jumbo, peneiradas (300 gramas)
- 1 colher de (sobremesa) de manteiga sem sal
- 1 colher de chá rasa de essência de baunilha
- 1 colher de (sobremesa) de conhaque ou rum
- 250 gramas de açúcar tipo cristal
- 50 ml de água filtrada e fria
- Decoração:
- 200 gramas de chantilly batido normalmente
- 100 gramas de doce de ovos reservado
- 1 receita de torres de caramelo
- Nozes em metades banhadas no caramelo (opcional)
- Torres de caramelo:
- 200 gramas de açúcar granulado ou cristal
- 1 colher de (café) de cremor de tártaro
- 30 ml de vinagre branco de arroz
- 50 ml de água filtrada e fria
- 40 ml de álcool de cereais
🔥 Modo de Preparo
Bata na batedeira as claras e o açúcar até obter um suspiro firme. Em seguida, desligue a batedeira, acrescente as nozes moídas, as essências, o conhaque, o sal e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a massa de nozes em uma assadeira retangular própria para rocambole (38 x 28 x 2), bem untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado. Por último, asse em forno pré-aquecido à 180ºC até que esteja com a superfície ligeiramente dourada e firme ao toque. Deixe amornar e empregue.
Doce de ovos:
Em uma panela média misture o açúcar, a água, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme homogêneo e firme. Junte a manteiga, os aromas e envolva delicadamente. Empregue o doce de ovos morno ou frio e reserve 100 gramas do mesmo para a decoração final do rocambole de natal.
Montagem do tronco:
Deixe o rocambole de nozes esfriar completamente. Em seguida coloque-o sobre uma folha de papel alumínio (com a superfície para cima), espalhe todo o doce de ovos (reservando 100 gramas para a decoração) e enrole com auxílio do próprio papel alumínio no formato de um rocambole (bem apertado). Deixe gelar por algumas horas.Por último espalhe uma fina camada de chantilly batido sobre o rocambole e finalize a decoração com o doce de ovos e as grades de caramelo. Sirva esta delícia gelada e acompanhada de sorvete ou chantilly batido.
Torres de Caramelo:
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo (sem mexer) até obter uma calda da cor de guaraná claro. Em seguida, desligue o fogo, aguarde que toda a espuma da calda seja naturalmente eliminada e prepare as torres sobre uma chapa de alumínio untada com óleo de milho. Empregue na decoração final.
Rendimento: 12 a 15 porções
