Rocambole de sorvete

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque as amêndoas tostadas e bata em velocidade média, até que fiquem bem picadas. Passe-as para uma tigela pequena e reserve. Ponha também no liquidificador as amêndoas cruas e sem pele e bata até que fiquem bem moídas. Numa tigela de tamanho médio, misture as amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a clara de ovo e a essência de amêndoas. Trabalhe essa massa com as mãos até obter uma mistura homogênea. Forre uma assadeira de 25 x 37,5cm com papel manteiga, deixando 5cm de papel sobrando nos dois lados mais estreitos da assadeira. Forre o papel com a massa de amêndoas, espalhando bem com as mãos. Leve ao congelador até ficar bem firme. Espalhe o sorvete de creme sobre essa massa e leve ao congelador durante 3 horas. Em seguida, espalhe por cima o sorvete de morango ou de chocolate e leve novamente ao congelador, até ficar completamente congelado (mais ou menos 3 horas). Na hora de enrolar, solte o sorvete das bordas com uma espátula. Levante o papel na parte mais estreita e enrole o rocambole, pressionando levemente. Vá levantando o papel à medida que for enrolando. Coloque o rocambole num prato, com a parte da emenda virada para baixo, e leve novamente ao congelador, durante mais ou menos 2 horas, até que fique bem firme. Pincele o rocambole com glucose de milho e polvilhe com as amêndoas tostadas. Coloque-o num recipiente com tampa e leve novamente ao congelador.
2. Rendimento: 12 porções.