Rocambole light de limão

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma. Bata mais um pouco até que a mistura fique clara e fofa. Adicione o adoçante e bata mais um pouco. Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó e adicione à mistura anterior, batendo levemente. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular de aproximadamente 30 x 40cm. Espalhe a massa de maneira uniforme. Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos ou até ficar dourada. Retire do forno e espere 10 minutos antes de desenformar. Coloque a massa sobre um plástico e deixe esfriar.
2. Recheio:
3. Bata todos os ingredientes no liqüidificador até ficar um creme homogêneo. Espalhe metade do recheio sobre a massa e enrole formando um rocambole. Espalhe o restante do recheio em cima do rocambole. Decore com as raspas de limão e leve à geladeira até a hora de servir.
4. Rendimento: 10 porções