Rocambole Surpresa de Caju

Modo de preparo

1. Recheio: Misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
2. a geleia tomar corpo e o ponto mais ou menos consistente. Com papel de alumínio duplo,
3. forre uma assadeira numero três, untar generosamente com manteiga e polvilhar com farinha
4. de trigo. Espalhar uniformemente a geleia de caju, polvilhar com as castanhas e reservar
5. enquanto bate o bolo. Passar as gemas por peneira para retirar as películas. Junte as
6. claras e o açúcar e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até o açúcar
7. dissolver e o composto amornar. Transfira para a batedeira, deixando bata até triplicar
8. de volume. Aquecer o leite de coco juntamente com a manteiga. Retirar os ovos da batedeira
9. e junte gradativamente a farinha de trigo peneirada com fermento, alternando com o leite
10. aquecido. Mexer delicadamente em movimentos de baixo para cima para que a massa não perca
11. o volume. Despeje na forma sobre a geleia e leve ao forno médio por mais ou menos vinte
12. minutos. Retirar do forno e deixar esfriar um pouco. Vire sobre um guardanapo fartamente
13. açúcarado e enrolar como rocambole. Deixar esfriar, transfira para um prato de serviço e
14. decorar elegantemente.