Salada tricolor com tapioca e ovas de mujol
🛒 Ingredientes
- 400 gramas de polvilho para tapioca
- 2 pés de alface roxa
- 2 pés de alface lisa
- 2 pés de rúcula
- 5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 200 ml de azeite de oliva extra-virgem
- 1 vidro (150 gramas) de ovas de mujol
- sal e pimenta-do-reino a gosto
🔥 Modo de Preparo
Na véspera, deixe o polvilho de molho na água embrulhado num pano. Pendure em algum lugar da cozinha e coloque um pote embaixo. Lave as folhas em água corrente e deixe de molho em solução clorada por 15 minutos (para cada litro de água 1 colher de sopa de cândida). Retire da solução e lave novamente as folhas em água corrente. Reserve. Passe o polvilho de tapioca por uma peneira. Numa frigideira, sobre fogo médio, distribua um pouco do polvilho peneirado e pressione levemente com uma colher, para que a massa se una. Deixe por 2 minutos, vire e deixe por mais 1 minuto. Retire do fogo e reserve. Num recipiente, misture muito bem o azeite de oliva, o vinagre o sal e a pimenta, até obter uma mistura homogênea (até que o azeite e o vinagre não estejam mais separados). Montagem: corte a tapioca em quadradinhos e coloque por cima um pouco das ovas de mujol. Distribua nos pratos as folhas, regue com o molho e complete com os quadradinhos de tapioca com ovas de mujol.
Dicas:
Completar um prato com ovas de peixes, neste caso foram usadas as de mujol, enriquece sua apresentação e seu sabor.
Fonte: Revista Menu
