Salada tricolor com tapioca e ovas de mujol

Modo de preparo

1. Na véspera, deixe o polvilho de molho na água embrulhado num pano. Pendure em algum lugar da cozinha e coloque um pote embaixo. Lave as folhas em água corrente e deixe de molho em solução clorada por 15 minutos (para cada litro de água 1 colher de sopa de cândida). Retire da solução e lave novamente as folhas em água corrente. Reserve. Passe o polvilho de tapioca por uma peneira. Numa frigideira, sobre fogo médio, distribua um pouco do polvilho peneirado e pressione levemente com uma colher, para que a massa se una. Deixe por 2 minutos, vire e deixe por mais 1 minuto. Retire do fogo e reserve. Num recipiente, misture muito bem o azeite de oliva, o vinagre o sal e a pimenta, até obter uma mistura homogênea (até que o azeite e o vinagre não estejam mais separados). Montagem: corte a tapioca em quadradinhos e coloque por cima um pouco das ovas de mujol. Distribua nos pratos as folhas, regue com o molho e complete com os quadradinhos de tapioca com ovas de mujol.
2. Dicas:
3. Completar um prato com ovas de peixes, neste caso foram usadas as de mujol, enriquece sua apresentação e seu sabor.
4. Fonte: Revista Menu