Receita do caderno
Semifreddo de frutas secas
Ingredientes: 1/4 xícara chá de nozes ou avelãs (se avelãs, levar ao forno para dourar, esfregar com pano e retirar a pele) 1/4 xícara chá de amêndoas sem pele...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Na batedeira, bater o creme de leite em chantilly, até ficar bem cremoso. No
- processador, triturar (deixando pedaços miúdos) as nozes ou avelãs, as amêndoas, os
- damascos e as passas. Com delicadeza, juntar a mistura ao chantilly e reservar na
- geladeira. Levar ao fogo uma panela com água para o banho-maria. Separar as claras das
- gemas, colocando-as em duas tigelas diferentes e reservando as claras para o merengue.
- Juntar o licor de laranja e o açúcar às gemas e misturar com um batedor de arame.
- Posicionar a tigela com as gemas sobre a panela do banho-maria, controlando a água (que
- não deve ferver). Bater, com o batedor de arame, até obter um creme fofo, volumoso e
- amarelo-claro (aproximadamente 5 minutos). Retirar a tigela do calor e continuar batendo
- para ajudar a esfriar um pouco. Reservar. Bater as claras em neve e, com delicadeza,
- incorporar o merengue ao creme de gemas, juntando a seguir o chantilly com as frutas.
- Despejar o doce em uma forma de bolo inglês de 25 cm (ou em forminhas individuais) e
- levar ao freezer por seis horas para firmar. Na hora de servir, desenformar e cortar em
- fatias. Se desejar, servir com um coulis de frutas vermelhas ou de damasco ao redor.
