Sobremesa Delicada de Damasco

Modo de preparo

1. Leve ao fogo o damasco coberto com água para uma fervura. Coe, esfriar e passar pelo
2. liqüidificador. Bata as claras em neve. Junte o açúcar refinado aos poucos, as raspas
3. de limão e a massa de damasco. Bata novamente para misture bem. Asse em banho-maria, em
4. forno moderado com porta semi-aberta numa forma de buraco no meio untada e polvilhada com
5. açúcar refinado. Não se assuste com o resultado, às vezes fica bolhas, mas tudo será
6. coberto.
7. Chantilly:
8. Para seu chantilly dar certo, além dele se formar ele tem que se estabilizar, então
9. atenção a todos os detalhes. Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba da
10. batedeira. Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao frezeer até ficar bem gelado.
11. Hidrate a gelatina colocando o pó aos pouco sobre na água e mexendo em circulo. Dissolva
12. em banho-maria. Apenas aqueça, não deixar ferver, para que a gelatina não perca seu
13. efeito. Bata o creme de leite até ficar bicos firmes. Ainda com a batedeira ligada, vá
14. acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com cuidado para que esse chantilly
15. não se transforme em manteiga.
16. Crocante:
17. Derreter o açúcar refinado sem água e despeje em mármore untado. Junte a margarina e
18. as castanhas. Quando esfriar quebre bem. Para quebrar o crocante, coloque-o entre dois
19. plásticos grossos e passar o rolo de macarrão até ficar bem moído. Esse crocante pode
20. ser feito com antecedência e guardado em pote de vidro.
21. Montagem:
22. eixar o pudim esfriar. Desenforme. Cobrir com chantilly e leve a geladeira. Salpicar com o
23. crocante na hora de servir.