Sobremesa Delicada de Damasco
🛒 Ingredientes
- 100 gramas de damasco seco
- 12 colheres de de açúcar refinado
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 6 claras
- Crocante:
- 1/2 xícara de de castanha de caju ou nozes, amêndoas, etc.
- 1 xícara de açúcar refinado
- 1 colher de chá de margarina
- Chantilly:
- 1 colher de sopa de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 12 colheres de de açúcar de confeiteiro
- 1 litro de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de água
🔥 Modo de Preparo
Leve ao fogo o damasco coberto com água para uma fervura. Coe, esfriar e passar pelo
liqüidificador. Bata as claras em neve. Junte o açúcar refinado aos poucos, as raspas
de limão e a massa de damasco. Bata novamente para misture bem. Asse em banho-maria, em
forno moderado com porta semi-aberta numa forma de buraco no meio untada e polvilhada com
açúcar refinado. Não se assuste com o resultado, às vezes fica bolhas, mas tudo será
coberto.
Chantilly:
Para seu chantilly dar certo, além dele se formar ele tem que se estabilizar, então
atenção a todos os detalhes. Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba da
batedeira. Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao frezeer até ficar bem gelado.
Hidrate a gelatina colocando o pó aos pouco sobre na água e mexendo em circulo. Dissolva
em banho-maria. Apenas aqueça, não deixar ferver, para que a gelatina não perca seu
efeito. Bata o creme de leite até ficar bicos firmes. Ainda com a batedeira ligada, vá
acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com cuidado para que esse chantilly
não se transforme em manteiga.
Crocante:
Derreter o açúcar refinado sem água e despeje em mármore untado. Junte a margarina e
as castanhas. Quando esfriar quebre bem. Para quebrar o crocante, coloque-o entre dois
plásticos grossos e passar o rolo de macarrão até ficar bem moído. Esse crocante pode
ser feito com antecedência e guardado em pote de vidro.
Montagem:
eixar o pudim esfriar. Desenforme. Cobrir com chantilly e leve a geladeira. Salpicar com o
crocante na hora de servir.
