Sonhos de carnaval de viena

Modo de preparo

1. Numa tigela, dissolva o fermento na água morna. Junte 1/2 xícara de chá do leite escaldado e levemente esfriado, o açúcar e 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo. Cubra e deixe crescer em lugar protegido até que se formem bolhas por toda a superfície. Bata as gemas em banho-maria junto com o açúcar e o sal, até obter um creme esbranquiçado. Adicione a manteiga, o rum e a casca ralada de limão. Junte à mistura de fermento com o leite morno restante. Adicione a farinha restante. Cubra e deixe crescer durante 1 hora. Decorrido esse tempo, amasse para formar uma bola e, se a massa estiver muito mole, junte um pouco mais de farinha. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até obter uma espessura de pouco menos de 1cm. Use dois cortadores redondos, um maior que o outro. Numa parte da massa, utilizando o cortador maior, marque apenas a massa. Coloque 1 colher de chá de geleia de damasco sobre cada um dos círculos maiores e coloque os círculos menores por cima. Aperte bem as bordas e recorte com o cortador menor. Coloque os sonhos de "cabeça" para baixo sobre um pano aquecido, ligeiramente polvilhado com farinha. Cubra com outro pano e deixe crescer por 1 hora. Numa panela aqueça bem o óleo. Vire os sonhos na posição normal e coloque no óleo. Tampe a panela e frite até ficarem dourados na parte inferior. Vire os sonhos com uma escumadeira e frite do outro lado, sem tampar a panela. Deixe escorrer em papel absorvente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
2. Rendimento: 30 porções