Sorvetão

Modo de preparo

1. Use somente gemas e claras pasteurizadas cujo rótulo permita consumo sem cocção; não substitua por ovos crus comuns.
2. Triture os biscoitos e divida em três partes. Bata as gemas pasteurizadas com 1/2 xícara do açúcar e 3 gotas de baunilha até clarear.
3. Em outro recipiente limpo, bata as claras pasteurizadas, acrescentando 1/2 xícara do açúcar e as outras 3 gotas de baunilha, até formar espuma firme. Siga as instruções da embalagem para bater.
4. Bata o creme de leite fresco gelado com a última 1/2 xícara de açúcar até formar picos macios, sem passar do ponto. Incorpore delicadamente os três cremes.
5. Em recipiente de cerca de 2 litros próprio para congelador, faça três camadas de biscoito intercaladas com duas camadas do creme. Tampe e congele por pelo menos 6 horas, ou até firmar.
6. Retire apenas a quantidade que será servida e mantenha o restante congelado. Congelar não substitui o uso de ovos pasteurizados.