Sorvetão Cremoso de Chocolate e Caramelo para Festas

1. Preparo da Calda de Caramelo:

Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até obter um caramelo dourado. Com muito cuidado, adicione a água e continue fervendo, mexendo até que o caramelo dissolva completamente e a calda engrosse levemente. Reserve.

2. Preparo da Calda de Chocolate:

Em uma panela pequena, misture o chocolate em pó com a água. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a calda engrossar e ficar homogênea. Reserve.

3. Preparo do Creme de Chocolate:

Em outra panela, combine o chocolate em pó, o leite condensado, o leite de vaca (utilize a mesma medida da lata de leite condensado) e as gemas. Leve ao fogo médio, mexendo continuamente com um fouet, até o creme engrossar e atingir uma consistência cremosa. Retire do fogo e reserve, deixando esfriar um pouco.

4. Preparo do Creme Branco:

Em uma batedeira limpa, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até obter um merengue brilhante. Por último, incorpore delicadamente o creme de leite (sem soro, se preferir) com uma espátula, misturando até ficar homogêneo. Reserve.

5. Montagem do Sorvetão:

Em um refratário de pudim ou forma de bolo inglês (com capacidade para aproximadamente 2 litros), despeje a calda de caramelo no fundo, espalhando bem. Em seguida, adicione a calda de chocolate sobre o caramelo. Com cuidado, distribua o creme de chocolate escuro por cima. Finalize com a camada do creme branco, espalhando uniformemente.

6. Resfriamento e Finalização:

Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao freezer por, no mínimo, 10 horas ou até que o sorvetão esteja completamente firme. Cerca de 20 minutos antes de servir, retire o sorvetão do freezer para que amoleça ligeiramente nas bordas. Desenforme cuidadosamente em um prato de servir. Sirva gelado.