Sorvetão de Coco Cremoso com Calda de Chocolate e Caramelo

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o leite, as gemas peneiradas, o leite condensado e a essência de baunilha.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver e engrossar ligeiramente. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
3. Após o creme esfriar, adicione 2/3 da xícara de coco ralado e misture bem. Reserve.
4. Em uma batedeira limpa, bata as claras em neve até ficarem firmes.
5. Adicione as 3 colheres de sopa de açúcar (reservadas para o sorvete) aos poucos, batendo bem até obter um suspiro brilhante e firme.
6. Incorpore delicadamente o suspiro ao creme de coco já frio, misturando com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o volume. Reserve.
7. Para a calda de chocolate: Em uma panela pequena, misture o chocolate em pó com a 1/2 xícara de água. Leve ao fogo e deixe ferver por 1 minuto, mexendo constantemente. Retire do fogo e deixe esfriar.
8. Para o caramelo: Em uma forma de pudim (23 cm de diâmetro com furo no meio), coloque a 1/2 xícara de açúcar (reservada para o caramelo). Leve diretamente sobre a chama do fogão (em fogo baixo) até caramelizar. Espalhe o caramelo por toda a forma, cobrindo o fundo e as laterais. Deixe esfriar e endurecer.
9. Despeje a calda de chocolate fria sobre o caramelo na forma preparada.
10. Em seguida, adicione cuidadosamente o creme de coco e suspiro sobre a calda de chocolate.
11. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao freezer por, no mínimo, 4 horas ou até endurecer completamente.
12. Para desenformar: Cerca de 15 minutos antes de servir, retire o sorvetão do freezer. Coloque a forma rapidamente sobre a chama do fogão por alguns segundos (apenas para soltar o caramelo). Passe uma faca fina na lateral para ajudar a soltar e desenforme em um prato grande.
13. Decore com o restante do coco ralado (1/3 da xícara) e sirva imediatamente.