Sorvete de azeite de oliva com calda de laranja

Modo de preparo

1. Sorvete:
2. Em uma tigela refratária, hidrate a gelatina em 4 colheres de sopa de água. Em seguida, dissolva em banho-maria. Retire do fogo. Misture em uma panela o açúcar e 100 ml de água. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 7 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio fino. Retire do fogo. Bata as gemas na batedeira por 5 minutos. Sem parar de bater, junte o azeite em fio. Continue batendo e adicione a calda lentamente. Por fim, incorpore a gelatina, o leite e o sal. Bata por mais 5 minutos e leve ao congelador por 45 minutos. Passado o tempo, bata a mistura por mais 10 minutos. Volte ao congelador por mais 8 horas, ou até ficar firme.
3. Calda:
4. Lave as laranjas, parta-as em 4 gomos e elimine a polpa. Corte as cascas em tiras finas e coloque-as em uma panela com 1 litro de água. Leve ao fogo até ferver e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e escorra a água. Repita a operação por mais 4 vezes, ou até as cascas das laranjas não ficarem amargas. Na panela com as cascas da laranja, junte o licor, o açúcar e 100 ml de água. Volte ao fogo e cozinhe até obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva o sorvete com o doce de laranja e decore com fios de caramelo.
5. Rendimento: 12 porções