Sorvete de Coco Queimado Caseiro com Calda de Gengibre

Modo de preparo

1. Para o Sorvete:
2. Em uma frigideira, coloque o coco ralado e leve ao fogo médio, mexendo constantemente por cerca de 7 minutos, até que esteja dourado e com aroma de queimado. Retire do fogo e reserve.
3. Em uma panela grande, misture o leite e 1 xícara (chá) de açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até o açúcar dissolver completamente. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo, deixe amornar e reserve.
4. Em uma tigela refratária, coloque as gemas e bata com um batedor manual (fouet) até ficarem claras e fofas.
5. Adicione o leite morno reservado às gemas, aos poucos e sem parar de bater.
6. Leve a tigela ao banho-maria e cozinhe, batendo continuamente, por cerca de 8 minutos, ou até que o creme comece a encorpar levemente.
7. Retire a tigela do banho-maria e coloque-a sobre um recipiente com água gelada (banho-maria invertido). Continue batendo até o creme amornar. Adicione a gelatina incolor, previamente dissolvida conforme as instruções da embalagem, e o coco queimado (reserve 4 colheres de sopa para a finalização). Bata por mais 1 minuto e reserve.
8. Em outra tigela, bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos, ou até que fique encorpado.
9. Com cuidado, incorpore o creme de leite batido ao creme de coco, misturando delicadamente até obter uma mistura homogênea.
10. Despeje o creme em uma tigela ou recipiente adequado e leve ao congelador até que esteja firme e com consistência de sorvete.
11. Para a Calda de Gengibre:
12. Em uma panela pequena, combine o gengibre fresco em tiras, 1/2 xícara (chá) de açúcar e o vinho branco.
13. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a mistura engrosse e adquira a consistência de uma geleia.
14. Para Servir:
15. No momento de servir, distribua o sorvete em taças individuais.
16. Salpique o coco queimado reservado sobre o sorvete e finalize com a geleia de gengibre.