Sorvete de Coco Queimado Cremoso com Calda de Gengibre

Para o Sorvete:

1. Em uma frigideira, coloque o coco ralado e leve ao fogo médio, mexendo continuamente por cerca de 7 minutos, até que esteja queimado e aromático. Retire do fogo e reserve.

2. Em uma panela grande, misture o leite e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até o açúcar dissolver completamente. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo, deixe amornar e reserve.

3. Em uma tigela refratária, coloque as gemas e bata com um batedor manual (fouet) até ficarem claras e fofas.

4. Adicione o leite morno (reservado no passo 2) às gemas, aos poucos, batendo sem parar para não talhar.

5. Cozinhe essa mistura em banho-maria, batendo continuamente por cerca de 8 minutos, ou até que o creme comece a encorpar levemente.

6. Retire a tigela do banho-maria e coloque-a sobre um recipiente com água gelada (ou gelo). Continue batendo até o creme amornar completamente.

7. Dissolva a gelatina incolor conforme as instruções da embalagem. Adicione-a ao creme de coco morno, juntamente com o coco queimado (reserve 4 colheres de sopa para a finalização). Bata por mais 1 minuto e reserve.

8. Em uma batedeira, bata o creme de leite por cerca de 3 minutos, ou até que encorpore e fique com consistência de chantilly leve.

9. Com cuidado, incorpore o creme de leite batido ao creme de coco reservado, misturando delicadamente até obter uma mistura homogênea.

10. Despeje o creme em uma tigela ou recipiente adequado e leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas ou até que esteja firme.

Para a Calda de Gengibre:

1. Em uma panela, combine o gengibre fresco em tiras, o açúcar e o vinho branco. Leve ao fogo médio.

2. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse e adquira a consistência de uma geleia.

Para Servir:

1. No momento de servir, distribua o sorvete em taças individuais.

2. Salpique o coco queimado reservado sobre o sorvete e finalize com a geleia de gengibre.