Sorvete de Creme com Goiabada Cremoso e Fácil

Modo de preparo

1. ### Creme de Gemas:
2. No liquidificador, bata as gemas (sem pele), o leite condensado e o leite líquido até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira a mistura para uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet ou colher de pau, até começar a ferver e engrossar levemente (cerca de 10-15 minutos).
4. Retire do fogo e adicione os 2/3 de lata de creme de leite (previamente misturado para incorporar o soro). Mexa bem até incorporar.
5. Deixe o creme esfriar completamente, mexendo ocasionalmente para evitar a formação de película na superfície.
6. Despeje o creme em um refratário médio e leve ao freezer até endurecer (cerca de 2-3 horas).
7. ### Doce de Goiabada:
8. Em uma panela pequena, coloque a goiabada picada e a água.
9. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a goiabada dissolver completamente e formar um doce cremoso e homogêneo (cerca de 5-10 minutos).
10. Retire do fogo e deixe o doce esfriar completamente.
11. ### Cobertura:
12. Em uma batedeira limpa e seca, bata as claras em neve bem firmes.
13. Adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater até obter um suspiro brilhante e firme.
14. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o 1/3 de lata de creme de leite (previamente misturado para incorporar o soro) e as raspas de limão.
15. ### Montagem:
16. Retire o creme de gemas já congelado do freezer.
17. Espalhe o doce de goiabada frio sobre o creme de gemas, usando as costas de uma colher para formar uma camada fina e uniforme.
18. Por cima do doce de goiabada, espalhe delicadamente a cobertura de claras.
19. Retorne o refratário ao freezer para congelar completamente por pelo menos 4 horas ou até firmar.
20. ### Dicas:
21. * Para servir, retire o sorvete do freezer 10 minutos antes para que fique mais cremoso.
22. * Antes de usar o creme de leite, mexa bem na lata para misturar o soro ao creme.
23. * Variação: Substitua a goiabada por pedacinhos de chocolate meio amargo e nozes ou amêndoas picadas para uma versão diferente.