Sorvete de roquefort

Modo de preparo

1. Sorvete:
2. Bata as gemas. Esquente o restante numa panela. Quando ferver, jogue sobre os ovos, batendo sempre. Esquente novamente na panela com fogo baixíssimo e batendo. Passe na peneira, esfrie e bata no liquidificador. Em seguida, bata na máquina de sorvete e coloque numa forma triangular. Congele. Tire 10 minutos antes de servir e corte em fatias.
3. Geleia de sapoti:
4. Corte os sapotis em dois e retire a semente. Corte em dois novamente. Cozinhe os pedaços de sapoti na água tampada por 5 minutos. Adicione o açúcar mascavo, a baunilha e a canela. Deixe cozinhar por 5 a 7 minutos. Despeje a geleia ainda quente em vidros esterilizados.
5. Pão de especiarias:
6. Bata os temperos no pilão e passe na peneira. Misture todos os ingredientes secos. Batendo sempre, adicione o mel, o leite e os ovos um a um. Ponha a massa numa fôrma de pão untado e asse por 30 minutos a 160° C. Corte em cubinhos e frite em bastante manteiga com um ramo de alecrim. Coloque os cubinhos em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
7. Xarope:
8. Tire as sementes da fava e corte-a. Cozinhe no caldo de açúcar. Deixe o caldo reduzir um pouco e quando estiver com consistência de mel ralo, passe-o numa peneira.
9. Finalização:
10. Corte o sorvete em fatias e distribua nos pratos. Coloque três fatias de sapoti no prato e uma colher de sopa da geleia de sapoti. Decore com os croutons e faça um risco com o xarope de baunilha. Sirva em seguida.