Sorvete de roquefort
🛒 Ingredientes
- Para o sorvete de roquefort:
- 200 gramas roquefort Lacaune (Rio Grande do Sul)
- 2 colheres de chá de sal
- 600 ml de creme de leite
- 100 gramas de açúcar
- 8 gemas de ovo
- 200 ml de leite
- Geleia de sapoti:
- 1 quilo de sapoti
- 325 gramas de açúcar mascavo
- Baunilha do cerrado
- 2 paus de canela
- 100 ml de água
- Pão de especiarias:
- 150 gramas de farinha de centeio
- 150 gramas de farinha de trigo
- 50 gramas de açúcar mascavo
- 20 gramas de pó royal
- 250 gramas de mel
- 125 gramas de leite
- 125 gramas de ovos
- 2 gramas de noz-moscada
- 5 gramas canela
- 5 gramas cravo
- 2 gramas de anis
- Sal
- Xarope de baunilha:
- 300 ml de caldo de açúcar
- 1 fava de baunilha
🔥 Modo de Preparo
Sorvete:
Bata as gemas. Esquente o restante numa panela. Quando ferver, jogue sobre os ovos, batendo sempre. Esquente novamente na panela com fogo baixíssimo e batendo. Passe na peneira, esfrie e bata no liquidificador. Em seguida, bata na máquina de sorvete e coloque numa forma triangular. Congele. Tire 10 minutos antes de servir e corte em fatias.
Geleia de sapoti:
Corte os sapotis em dois e retire a semente. Corte em dois novamente. Cozinhe os pedaços de sapoti na água tampada por 5 minutos. Adicione o açúcar mascavo, a baunilha e a canela. Deixe cozinhar por 5 a 7 minutos. Despeje a geleia ainda quente em vidros esterilizados.
Pão de especiarias:
Bata os temperos no pilão e passe na peneira. Misture todos os ingredientes secos. Batendo sempre, adicione o mel, o leite e os ovos um a um. Ponha a massa numa fôrma de pão untado e asse por 30 minutos a 160° C. Corte em cubinhos e frite em bastante manteiga com um ramo de alecrim. Coloque os cubinhos em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
Xarope:
Tire as sementes da fava e corte-a. Cozinhe no caldo de açúcar. Deixe o caldo reduzir um pouco e quando estiver com consistência de mel ralo, passe-o numa peneira.
Finalização:
Corte o sorvete em fatias e distribua nos pratos. Coloque três fatias de sapoti no prato e uma colher de sopa da geleia de sapoti. Decore com os croutons e faça um risco com o xarope de baunilha. Sirva em seguida.
