Sorvete Russo Cremoso: Amêndoas, Nozes e Limão

1. Triture finamente as amêndoas e as nozes em um processador de alimentos ou pilão. Reserve.

2. Em uma panela média, aqueça o leite com 6 colheres de sopa do açúcar e a casca de limão (apenas a parte amarela, sem a branca para não amargar) em fogo médio até quase ferver. Retire a casca de limão e descarte.

3. Enquanto o leite aquece, em uma tigela separada, bata as gemas com o restante do açúcar (6 colheres de sopa) até obter uma mistura clara e cremosa.

4. Com o fogo baixo, adicione lentamente cerca de uma concha do leite quente à mistura de gemas, mexendo vigorosamente para temperar as gemas e evitar que cozinhem. Em seguida, despeje a mistura de gemas temperadas de volta na panela com o restante do leite.

5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau ou fouet, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher. Não deixe ferver.

6. Retire o creme do fogo e transfira para uma tigela limpa. Cubra com plástico filme em contato direto com a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até estar bem gelado.

7. Em outra tigela, bata as claras em neve firme.

8. Quando o creme estiver completamente frio, incorpore delicadamente as claras em neve, misturando com movimentos de baixo para cima para manter a aeração.

9. Despeje a mistura na sorveteira e siga as instruções do fabricante até que o sorvete atinja uma consistência macia.

10. Nos últimos 5 minutos de batimento na sorveteira, adicione as amêndoas e nozes trituradas, permitindo que se incorporem bem ao sorvete.

11. Transfira o sorvete para um recipiente hermético e leve ao freezer por pelo menos 4 horas para firmar antes de servir.