Suflê gelado de goiaba

Modo de preparo

1. Colocar o creme de leite no congelador e deixar descansar por 1 hora. Lavar as
2. goiabas, retirar as cascas e as sementes, picar a polpa e reservar. Lavar os limões,
3. retirar as cascas bem finas (sem a parte branca) e reservar. Espremer o suco dos limões e
4. reservar. Triturar as sementes de cardamomo. Numa panela, juntar as goiabas, a casca e o
5. suco dos limões e 4 colheres sopa de açúcar. Levar ao fogo e cozinhar até as goiabas
6. ficarem macias. Retirar do fogo, desprezar a casca de limão e transferir a mistura para o
7. processador. Bater até obter um purê e passar por uma peneira, apertar bem. Reservar.
8. Colocar em outra panela 1 xícara chá de açúcar e 3 colheres sopa de água e mexer
9. até o açúcar dissolver. Levar ao fogo baixo, sem mexer, por 7 minutos, ou até obter
10. uma calda em ponto de fio grosso. Retirar do fogo. Enquanto isso, bater as claras na
11. batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicionar, aos poucos, a calda bem
12. quente. Continuar a bater até obter um merengue brilhante e firme. Juntar o purê de
13. goiaba e a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem. Mexer delicadamente
14. e adicionar o creme de leite, batido à parte. Cortar 4 tiras de papel-manteiga de 34 cm x
15. 8 cm. Colocar as tiras em volta da borda superior de 4 potes próprios para suflê, com
16. capacidade para 250 ml e de 9 cm de diâmetro cada um. Prender o papel, amarrando com um
17. barbante de cozinha ou com fita adesiva. Distribuir o creme de goiaba até a borda,
18. considerando o papel. Alisar a superfície do suflê com uma espátula previamente
19. mergulhada em água quente. Levar o suflê ao congelador por 2 horas, ou até ficar firme.
20. Cerca de 20 minutos antes de servir, retirar cuidadosamente o papel-manteiga e alisar os
21. lados com uma espátula. Se preferir, decorar com tiras de goiaba fresca.