Suflê gelado de limão

Preparar uma frigideira com um pouco de água fervente para utilizar como banho-maria.

Colocar as gemas em uma tigela e acrescentar 1 xícara do açúcar. Levar à batedeira e

bater até estarem bem leves e esbranquiçadas. Transferir para uma tigela de inox ou

vidro e acrescentar o suco de limão, levar ao banho-maria e, batendo sem parar, cozinhar

levemente a mistura até obter uma textura bem lisa e cremosa. Esta operação deve ser

feita com cuidado pois, se as gemas cozinharem em excesso, poderão separar (talhar).

Acrescentar as raspas de limão e levar a mistura à geladeira para esfriar completamente.

Preparar a tigela em que irá montar o suflê, preferencialmente individuais do tipo

ramequim. Cortar tiras de papel manteiga e enrolar nos ramequins como se fosse para

aumentar a altura das bordas, prender com fita adesiva. Bater as claras em neve com ¼

xícara de açúcar, acrescentar delicadamente à mistura de gemas. Bater o creme de leite

com 1/4 xícara de açúcar até o ponto de chantilly, acrescentar delicadamente à

mistura. Encher os ramequins até a borda de papel e levar ao freezer por pelo menos 6

horas. Retirar as tiras de papel manteiga e servir.