Receita do caderno
Suflê gelado de limão
Ingredientes: 1 colher chá de raspas de limão 1/2 xícara de creme de leite fresco 1/2 xícara de suco de limão 1 e 1/2 xícara de açúcar 6 claras 12 gemas
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Preparar uma frigideira com um pouco de água fervente para utilizar como banho-maria.
- Colocar as gemas em uma tigela e acrescentar 1 xícara do açúcar. Levar à batedeira e
- bater até estarem bem leves e esbranquiçadas. Transferir para uma tigela de inox ou
- vidro e acrescentar o suco de limão, levar ao banho-maria e, batendo sem parar, cozinhar
- levemente a mistura até obter uma textura bem lisa e cremosa. Esta operação deve ser
- feita com cuidado pois, se as gemas cozinharem em excesso, poderão separar (talhar).
- Acrescentar as raspas de limão e levar a mistura à geladeira para esfriar completamente.
- Preparar a tigela em que irá montar o suflê, preferencialmente individuais do tipo
- ramequim. Cortar tiras de papel manteiga e enrolar nos ramequins como se fosse para
- aumentar a altura das bordas, prender com fita adesiva. Bater as claras em neve com ¼
- xícara de açúcar, acrescentar delicadamente à mistura de gemas. Bater o creme de leite
- com 1/4 xícara de açúcar até o ponto de chantilly, acrescentar delicadamente à
- mistura. Encher os ramequins até a borda de papel e levar ao freezer por pelo menos 6
- horas. Retirar as tiras de papel manteiga e servir.
