Suflê gelado de morango

Modo de preparo

1. Em um recipiente fundo, misturar os morangos com 1/2 xícara de açúcar. Cozinhar
2. cerca de 10 minutos mexer de vez em quando, até que formar uma calda grossa. Escolher um
3. recipiente com capacidade para 2 litros e uma panela ligeiramente maior para que o
4. recipiente possa ser encaixado sem tocar o fundo. Colocar cerca de 5 cm de água na panela
5. e levar ao fogo para ferver.
6. No recipiente colocar as gemas e o restante do açúcar. Bater vigorosamente com um
7. batedor manual ou uma batedeira portátil. Colocar o recipiente dentro da panela, em fogo
8. baixo; o fundo do recipiente deve ficar sobre a água fervendo, mas não mergulhado na
9. água. Continuar batendo por cerca de 10 minutos, até obter uma gemada bem clara.
10. Incorporar o licor de framboesa. Adicionar os morangos com a calda e misturar com cuidado.
11. Deixar esfriar e levar à geladeira para gelar. Bater bem 1 xícara de creme de leite e
12. adicionar 2 colheres sopa de açúcar. Juntar ao creme de morango e misturar
13. delicadamente. Gelar uma forma de suflê com capacidade para 2 litros. Cortar uma tira de
14. papel encerado ou papel-alumínio grosso, com cerca de 10 cm de largura, e amarrar, com
15. barbante, em volta da forma para que o papel ficar uns 5 cm mais alto que as bordas da
16. forma. Assim, evitará que o creme derrame. Despejar o creme. Levar ao congelador e deixar
17. por uma noite. Bater a outra 1/2 xícara de creme de leite e adicionar 1 colher sopa de
18. açúcar. Retirar a tira de papel e decorar com o creme batido (se quiser, usar o saco de
19. confeitar) e com os morangos.