Suflê gelado de morango

Em um recipiente fundo, misturar os morangos com 1/2 xícara de açúcar. Cozinhar

cerca de 10 minutos mexer de vez em quando, até que formar uma calda grossa. Escolher um

recipiente com capacidade para 2 litros e uma panela ligeiramente maior para que o

recipiente possa ser encaixado sem tocar o fundo. Colocar cerca de 5 cm de água na panela

e levar ao fogo para ferver.

No recipiente colocar as gemas e o restante do açúcar. Bater vigorosamente com um

batedor manual ou uma batedeira portátil. Colocar o recipiente dentro da panela, em fogo

baixo; o fundo do recipiente deve ficar sobre a água fervendo, mas não mergulhado na

água. Continuar batendo por cerca de 10 minutos, até obter uma gemada bem clara.

Incorporar o licor de framboesa. Adicionar os morangos com a calda e misturar com cuidado.

Deixar esfriar e levar à geladeira para gelar. Bater bem 1 xícara de creme de leite e

adicionar 2 colheres sopa de açúcar. Juntar ao creme de morango e misturar

delicadamente. Gelar uma forma de suflê com capacidade para 2 litros. Cortar uma tira de

papel encerado ou papel-alumínio grosso, com cerca de 10 cm de largura, e amarrar, com

barbante, em volta da forma para que o papel ficar uns 5 cm mais alto que as bordas da

forma. Assim, evitará que o creme derrame. Despejar o creme. Levar ao congelador e deixar

por uma noite. Bater a outra 1/2 xícara de creme de leite e adicionar 1 colher sopa de

açúcar. Retirar a tira de papel e decorar com o creme batido (se quiser, usar o saco de

confeitar) e com os morangos.