Surpresa de geleia de goiaba

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Peneira a farinha de trigo em uma tigela e junte a amêndoa. Reserve. Coloque na tigela da batedeira 6 colheres de sopa de azeite de oliva, o ovo, as raspas de limão e o açúcar. Bata por 3 minutos ou até obter um creme esponjoso. Pouco a pouco, incorpore a farinha de trigo com as amêndoas e 5 colheres de sopa de água (75 ml) mexendo com delicadeza até obter uma massa lisa. Abra a massa, em uma superfície lisa, entre dois pedaços de papel manteiga. A espessura da massa deve ser de menos de 1/2 cm. com um cortador de massa redondo (4 cm de diâmetro) corte a massa em 80 pedaços. Na metade das massas faça outro cortes redondos (2 cm de diâmetro). Assim a metade da massa terá um furo no meio. com o azeite de oliva restante unte 4 assadeiras (33 cm x 23 cm) e enfarinhe. Distribua as massas e leve ao forno por 10 minutos ou até começarem a dourar. Retire do forno. com a ajuda de uma espátula retire a massa assada (ainda quente). Espalhe a geleia de goiaba nas massas já frias e que não tenham o furo no meio. Sobre elas coloque a massa com o furo, de modo que no centro fique aparecendo a geleia de goiaba. por fim, polvilhe o açúcar de confeiteiro.
2. Rendimento: 40 biscoitos de 15 gramas