Suspiros com baba de moça de laranja

Acenda o forno bem baixinho. Bata as claras em neve até obter uma massa bem dura. Acrescente o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez. Pode ser que oito colheres bastem. Tudo depende da qualidade do açúcar e dos ovos. Experimente para ver se a massa conseguiu derreter o açúcar. Não tem mistério é só colocar um pouquinho na boca e observar se tem uma areiazinha. A massa deverá ficar bem branquinha e bem brilhante. Por último junte o suco de limão e o pedacinho da casca. Coloque a massa de claras em um saco plástico, aperte-a bem e corte a ponta. Quanto menor a ponta maior será o seu controle da massa e os suspiros ficarão mais delicados. Faça pequenos montinhos sobre um papel manteiga esticado em um tabuleiro. Coloque os suspiros para secarem no forno com a porta entreaberta pelo cabo de uma colher de pau. Pode demorar até 30 minutos. Assim toda a umidade sai e o suspiro ficará crocante. Sirva com Baba de moça de laranja.