Taça gelada com croûtons de panetone
🛒 Ingredientes
- Sobras de panetone e chocotone (aproximadamente 300 gramas)
- 200 gramas de chocolate meio amargo
- 200 gramas de chocolate ao leite
- 200 gramas de chocolate branco
- Praline:
- 1 e 1/2 xícaras de chá de amêndoas laminadas
- 1/2 xícara de chá de glucose de milho
- 1 xícara de chá de açúcar
- Calda de caramelo:
- 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de açúcar
- Raspas de 1/2 limão
- Sorvete aromatizado:
- Raspas de limão-siciliano à gosto
- Raspas de limão-taiti à gosto
- 1 quilo de sorvete de creme
- Raspas de laranja a gosto
🔥 Modo de Preparo
Corte as sobras de panetone em cubos de cerca de 3 cm de lado. Torre em forno baixo, pré-aquecido, por 20 minutos ou até ficarem dourados e secos. Para fazer o banho de chocolate, proceda da mesma maneira para os três tipos: derreta separadamente em banho-maria ou no forno de microondas. Derrame em uma superfície bem fria (em pedra de mármore ou granito, por exemplo) e revolva com uma espátula para esfriarem - esse processo se chama "temperar" o chocolate. Mexa até que atinjam 29ºC. Confira a temperatura com um termômetro ou encostando um pouco do chocolate nos lábios. Transfira os chocolates temperados para tigelas. Com o auxílio de um garfo ou palito, banhe os torrões de panetone e vá colocando sobre papel-manteiga para secarem.
Praline:
Coloque em uma frigideira o açúcar com a glucose. Leve ao fogo e deixe caramelizar. Quando a mistura atingir uma cor dourada homogênea, acrescente as lascas de amêndoas. Misture um pouco e transfira a massa quente para uma superfície fria untada com manteiga. Espalhe e espere esfriar (cuidado ao manejar, pois é muito quente!). Depois de frio, quebre o praline em pedaços irregulares. Reserve.
Calda de caramelo:
Derreta o açúcar misturado à manteiga em uma panelinha. Quando ficar com uma cor dourada uniforme, adicione o creme de leite e as raspas de limão. Misture e desligue o fogo. Deixe esfriar.
Sorvete aromatizado:
Deixe o sorvete fora do freezer por cerca de 20 minutos para que amoleça um pouco. Então, misture na batedeira com as raspas de frutas cítricas. Bata por alguns minutos. Feito isso, volte o sorvete ao freezer para firmar novamente.
Montagem:
Monte as sobremesas em taças individuais da seguinte forma: primeiro coloque um pouco de calda de caramelo no fundo de cada uma e acomode em cima duas bolas de sorvete. Cubra com mais calda de caramelo e, depois, salpique os croûtons de panetone. Finalize decorando com o praline. Sirva em seguida.
