Torrone

Modo de preparo

1. Numa panela coloque açúcar, mel e água. Leve ao fogo moderado para ferver até obter uma calda em ponto de fio grosso (135º C) +/- 20 minutos. Coloque as claras na vasilha de uma batedeira e sal. Bata até formar picos firmes. Ainda batendo, acrescente a calda de açúcar e mel aos poucos e gelatina (dissolvida conforme fabricante). Continue batendo até obter uma mistura fofa e espessa (+/- 5 minutos). Desligue a batedeira e misture delicadamente amendoins torrados, descascados, sem as peles e triturados grosseiramente. Numa fôrma de pudim já caramelizada (21 cm de diâmetro), polvilhe achocolatado e água. Despeje a mistura da batedeira e leve para a geladeira de um dia para o outro. Para desenformar, aqueça o fundo da fôrma na boca do fogão (para que o caramelo se dissolva) e vire num prato refratário.
2. Para caramelizar a forma:
3. Numa panela em fogo médio, derreta açúcar até obter um tom de caramelo, junte água. Cozinhe até formar uma calda grossa. Despeje esta calda numa fôrma de pudim de 21 cm de diâmetro. Deixe esfriar. Reserve.