Torrone de chocolate

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate com a manteiga em uma tigela refratária sobre uma panela de água fervendo até ficar homogêneo. Bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione aos poucos o chocolate derretido. Acrescente as amêndoas torradas, as amêndoas moídas e a casca. Coloque a mistura em uma folha grande de papel manteiga. Faça um formato de rolo grosso. Enquanto a mistura esfria, use o papel para pressionar o rolo com firmeza em forma triangular. Quando você já estiver satisfeito com a forma, torça o papel sobre o rolo triangular e coloque para gelar até assentar completamente.
2. Cobertura:
3. Derreta o chocolate branco com manteiga em uma tigela refratária sobre panela de água fervendo. Desembale o rolo de chocolate e com uma faca limpa, espalhe o chocolate branco rapidamente sobre a superfície. Coloque as amêndoas em flocos em uma camada fina e nivelada sobre o chocolate antes de o chocolate assentar. Coloque para gelar novamente o rolo de chocolate até ficar firme, e depois corte o torrone em fatias iguais e finas para servir.