Torta de Polenta com Espinafre

Modo de preparo

1. Polenta:
2. Numa panela, refogue em fogo médio, 1/2 xícara de chá de azeite, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1/2 pimenta dedo-de-moça picada e alecrim picado a gosto. Acrescente 2 xícaras de chá de flocos de milho pré-cozido e misture nos temperos refogados. Junte 1,250 litro de caldo de frango frio (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água) e mexa vigorosamente para a farinha de milho não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe a polenta por 20 min, mexendo vez em quando. Coloque 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado médio e 50 gramas de manteiga gelada.Mexa vigorosamente e acerte o sal.Reserve.
3. Recheio de espinafre:
4. Numa panela, coloque 1/4 xícara de chá de azeite e doure 2 dentes de alho amassados. Junte 1 maço de espinafre e refogue até murchar. Tempere com sal, escorra o espinafre numa peneira e reserve.
5. Sugestão de recheio de cogumelos:
6. Numa frigideira, derreta 50 gramas de manteiga e doure 2 dentes de alhos amassados. Junte 150 gramas de cogumelo shitake em fatias, 150 gramas de cogumelo shimeji em fatias e 150 gramas de cogumelo paris fatiado. Refogue por uns 5 min em fogo médio ou até que eles amoleçam. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída, salpique o cheiro-verde. Reserve.
7. Para o molho vermelho com tomate cereja:
8. Numa panela com 4 colheres de sopa de azeite, doure levemente 3 dentes de alho amassados, 1 cebola picada e a pimenta vermelha a gosto. Refogue 2 latas de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados. Acerte o sal, acrescente as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque 1/2 copo (tipo americano) de água e deixe apurar durante 15 min.
9. Para a montagem:
10. Num refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) ou aros individuais (7 cm x 7 cm) untados com manteiga e polvilhados com queijo parmesão ralado, faça camadas da seguinte forma:
11. metade de polenta
12. espinafre refogado
13. queijos misturados
14. outra metade da polenta
15. Cubra com molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 20 min. Sirva bem quente acompanhado de molho de tomate.