Torta de Sushi com Guacamole
🛒 Ingredientes
- Para o arroz:
- 2 xícaras de chá de arroz cru (tipo agulhinha)
- 6 xícaras de chá de água
- 1/2 xícara de chá de vinagre de arroz
- 3 e 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colheres de chá de sal
- Para o guacamole:
- 1 abacate grande (cerca de 800 g), maduros, sem casca, cortados em cubos de mais ou menos 1 cm
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 colher de chá de sal
- 1 tomate com pele e sem sementes picado
- 1/2 pimenta vermelha picada
- Coentro picado a gosto
- Suco de 1 limão
- Para a maionese com raiz forte:
- 1 xícara de chá de maionese misturada com 1 colher de sopa de raiz forte em pó
- Para a cobertura:
- 2 pepinos japoneses pequenos, com casca, cortados em rodelas bem finas
- 200 gramas de salmão defumado (ou gravlax)
- Raminhos de endro (dill) para decorar
- Para a montagem:
- Numa forma redonda (22 cm de diâmetro) antiaderente de fundo removível, faça camadas na seguinte sequência:
- - Arroz
- - Maionese com raiz forte
- - Rodelas de 2 pepinos japoneses com casca
- - Guacamole
- - Arroz
- - Maionese com raiz forte
- - Rodelas de pepinos japoneses com casca
- - 200 gramas de salmão defumado (ou gravlax)
- Obs.: monte a torta um pouco antes de servir para que possa ir à mesa bem fresca.
- Para o tempero:
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de conhaque
- 2 colheres de sopa de molho shoyu
- Para fazer a cura:
- 1/2 xícara de chá de sal
- 1/3 xícara de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de pimenta branca quebrada
- 2 maços de endro (dill picado)
- Para o gravlax:
- 1 filé de salmão sem pele
- Tempero reservado
- Cura reservada
🔥 Modo de Preparo
Para o arroz:
Numa panela em fogo médio, coloque 2 xícaras de chá de arroz cru (tipo agulhinha) e 6 xícaras de chá de água. Cozinhe o arroz até a água quase secar. Acrescente (no arroz) 1/2 xícara de chá de vinagre de arroz, 3 e 1/2 colheres de sopa de açúcar e 1/2 colheres de chá de sal. Mexa por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Para o guacamole:
Numa tigela média, 1 abacate grande (mais ou menos 800 g), maduros, sem casca, cortados em cubos de cerca de 1 cm, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de cebola picada, 1 colher de chá de sal, 1 tomate com pele e sem sementes picado, 1/2 pimenta vermelha picada e coentro picado a gosto.Misture delicadamente e reserve.
Para o tempero:
Num recipiente, misture bem suco de 1 limão, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de conhaque e 2 colheres de sopa de molho shoyú. Reserve.
Para fazer a cura:
Num recipiente, misture 1/2 xícara de chá de sal, 1/3 xícara de chá de açúcar mascavo e 1 colher de sopa de pimenta branca quebrada e 1 maço de endro (dill picado). Reserve o restante. Reserve.
Para o gravlax:
Coloque 1 filé de salmão sem pele sobre um pano limpo numa forma. Pincele levemente, por todo o filé, o tempero reservado. Coloque, por cima, a cura reservada, apertando bem com as mãos. Embrulhe bem o filé no pano, deixando bem apertado. (cuidado para não espalhar a cura.) Faça vários furinhos no pano, com uma faca afiada. Este processo ajuda no vazamento do líquido que o salmão desprenderá. Coloque algum objeto pesado sobre o filé para criar peso. Pode ser tijolos, embrulhados em papel-alumínio, ou mesmo uma panela bem pesada. O importante é que o filé fique bem apertado por toda a sua extensão. Leve a assadeira, com o filé e os pesos, para a geladeira e deixe marinar por 48 horas. Após as 48 horas, retire o filé da geladeira, desembrulhe do pano e limpe rapidamente a superfície do filé com um outro pano limpo (ou papel-toalha). Corte o filé, com uma faca bem afiada, em tiras bem finas, sem cortar a pele. Guarde na geladeira por 3 dias.
