Name: Torta de Sushi com Guacamole
Ingredients: Para o arroz:; 2 xícaras de chá de arroz cru (tipo agulhinha); 6 xícaras de chá de água; 1/2 xícara de chá de vinagre de arroz; 3 e 1/2 colheres de sopa de açúcar; 1/2 colheres de chá de sal; Para o guacamole:; 1 abacate grande (cerca de 800 g), maduros, sem casca, cortados em cubos de mais ou menos 1 cm; 1 colher de sopa de cebola picada; 1 colher de chá de sal; 1 tomate com pele e sem sementes picado; 1/2 pimenta vermelha picada; Coentro picado a gosto; Suco de 1 limão; Para a maionese com raiz forte:; 1 xícara de chá de maionese misturada com 1 colher de sopa de raiz forte em pó; Para a cobertura:; 2 pepinos japoneses pequenos, com casca, cortados em rodelas bem finas; 200 gramas de salmão defumado (ou gravlax); Raminhos de endro (dill) para decorar; Para a montagem:; Numa forma redonda (22 cm de diâmetro) antiaderente de fundo removível, faça camadas na seguinte sequência:; - Arroz; - Maionese com raiz forte; - Rodelas de 2 pepinos japoneses com casca; - Guacamole; - Arroz; - Maionese com raiz forte; - Rodelas de pepinos japoneses com casca; - 200 gramas de salmão defumado (ou gravlax)

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Para o arroz:
Numa panela em fogo médio, coloque 2 xícaras de chá de arroz cru (tipo agulhinha) e 6 xícaras de chá de água. Cozinhe o arroz até a água quase secar. Acrescente (no arroz) 1/2 xícara de chá de vinagre de arroz, 3 e 1/2 colheres de sopa de açúcar e 1/2 colheres de chá de sal. Mexa por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Para o guacamole:
Numa tigela média, 1 abacate grande (mais ou menos 800 g), maduros, sem casca, cortados em cubos de cerca de 1 cm, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de cebola picada, 1 colher de chá de sal, 1 tomate com pele e sem sementes picado, 1/2 pimenta vermelha picada e coentro picado a gosto.Misture delicadamente e reserve.
Para o tempero:
Num recipiente, misture bem suco de 1 limão, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de conhaque e 2 colheres de sopa de molho shoyú. Reserve.
Para fazer a cura:
Num recipiente, misture 1/2 xícara de chá de sal, 1/3 xícara de chá de açúcar mascavo e 1 colher de sopa de pimenta branca quebrada e 1 maço de endro (dill picado). Reserve o restante. Reserve.
Para o gravlax:
Coloque 1 filé de salmão sem pele sobre um pano limpo numa forma. Pincele levemente, por todo o filé, o tempero reservado. Coloque, por cima, a cura reservada, apertando bem com as mãos. Embrulhe bem o filé no pano, deixando bem apertado. (cuidado para não espalhar a cura.) Faça vários furinhos no pano, com uma faca afiada. Este processo ajuda no vazamento do líquido que o salmão desprenderá. Coloque algum objeto pesado sobre o filé para criar peso. Pode ser tijolos, embrulhados em papel-alumínio, ou mesmo uma panela bem pesada. O importante é que o filé fique bem apertado por toda a sua extensão. Leve a assadeira, com o filé e os pesos, para a geladeira e deixe marinar por 48 horas. Após as 48 horas, retire o filé da geladeira, desembrulhe do pano e limpe rapidamente a superfície do filé com um outro pano limpo (ou papel-toalha). Corte o filé, com uma faca bem afiada, em tiras bem finas, sem cortar a pele. Guarde na geladeira por 3 dias.

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