Trouxas de ovos

Numa panela, coloque o açúcar com a água suficiente para dissolvê-lo. Leve ao fogo. Quando a calda começar a pegar nos dedos, está no ponto certo. Retire do fogo. Coe as gemas e misture com as claras. Meça uma porção de meia casca de ovo da mistura de ovos e despeje na calda. Leve a panela novamente ao fogo até coagular a mistura de ovos e transformá-la numa "capa" ou "manta". Retire cuidadosamente com a escumadeira e coloque sobre uma peneira para escorrer. Conforme for fazendo, respingue de vez em quando a calda com água fria para não passar do ponto. Arme as trouxas, sobrepondo duas capas com a parte brilhante virada para baixo. Apare os lados para formar um retângulo e coloque as aparas sobre o meio das capas. Enrole e coloque numa travessa. Sirva regada com calda de açúcar.