Receita do caderno
Trufas clássicas
Ingredientes: 1 xícara de chá de chocolate em pó solúvel (para envolver as trufas) 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente 4 tabletes de chocolate meio...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte metade do chocolate meio amargo, mexendo até obter uma pasta homogênea. Retire do banho-maria e misture o chocolate em pó. Junte a manteiga e o conhaque. Misture e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Faça bolinhas e reserve. Derreta o chocolate restante em banho-maria e faça a temperagem: retire-o do banho-maria e continue mexendo, na própria vasilha ou utilizando uma superfície de mármore, até que esteja frio (verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação deve ser de frio. Se tiver um termômetro a temperatura deve ser de 28ºC). Mergulhe as trufas uma a uma. Escorra-as sobre um tabuleiro forrado com papel alumínio, e leve para gelar por 1 hora. Passe no restante do chocolate em pó e conserve-as em local fresco.
- Rendimento: 50 trufas
