Trufas com pistache

Modo de preparo

1. Numa panela, ferva o creme de leite fresco com a manteiga e a glucose de milho. Retire do fogo e junte o chocolate picado. Deixe descansar por cinco minutos. Depois misture com uma colher até derreter o chocolate completamente. Transfira para uma tigela grande. Leve à geladeira por 45 minutos, mexendo a cada 15 minutos. Retire o recheio da geladeira. Sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, coloque porções de meia colher de sopa de massa sobre o papel. Leve novamente à geladeira por mais 20 minutos. Retire e modele bolinhas com as mãos. Ponha na geladeira por mais dez minutos.
2. Cobertura:
3. Ponha um pouco de água em uma panela. Leve ao fogo alto até começar a ferver. Retire do fogo. Apóie um refratário com o chocolate picado (não deixe escapar o vapor da água para não entrar em contato com o chocolate). Deixe descansar por cinco minutos e mexa até derreter o chocolate. Retire do banho-maria e continue mexendo até engrossar um pouco. Ponha no chocolate e retire com um garfo. Deixe escorrer o excesso de chocolate. Em seguida coloque sobre o pistache picado. Polvilhe o pistache sobre as trufas até cobri-las. Leve à geladeira por dez minutos. Sirva em forminhas de papel.
4. Na geladeira, as trufas duram até uma semana. Fora dela, cinco dias. Se quiser variar o sabor, cubra-as com coco ralado seco ou nozes moídas.
5. Rendimento: 40 porções