Trufas de Café

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite e a manteiga em fogo baixo por 3–4 minutos, até soltar vapor. Desligue, misture o café até dissolver e despeje sobre os 300 g de chocolate da massa.
2. Aguarde 2 minutos e mexa até obter um creme uniforme. Incorpore o conhaque, cubra e leve à geladeira por 2 horas, até a massa ficar firme para modelar.
3. Com uma colher, divida a massa em 24 porções e modele rapidamente com as mãos limpas. Disponha em uma assadeira com papel-manteiga e refrigere por mais 20 minutos.
4. Aqueça a água em uma panela em fogo baixo, sem fervura vigorosa. Apoie sobre ela uma tigela seca, sem encostar na água, e derreta 170 g do chocolate da cobertura, mexendo até atingir 45–50°C; evite qualquer entrada de água ou vapor.
5. Retire a tigela do banho-maria e acrescente os 80 g restantes de chocolate. Mexa até derreter e esfriar a 27–28°C; aqueça brevemente sobre o banho-maria até 31–32°C, ou siga a curva indicada pelo fabricante.
6. Banhe as bolinhas com auxílio de um garfo e deixe escorrer o excesso. Coloque sobre papel-manteiga e leve à geladeira por 10 minutos, até a cobertura firmar.
7. Passe as trufas no cacau e acomode em recipiente fechado. Conserve na geladeira por até 5 dias e retire apenas a porção que será servida.