Trufas de laranja

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite com a casca de laranja em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até começar a soltar vapor. Desligue, tampe e deixe em infusão por 10 minutos.
2. Retire a casca, aqueça novamente o creme por cerca de 1 minuto e despeje sobre os 400 g de chocolate em uma tigela seca. Aguarde 2 minutos e misture até ficar liso. Incorpore o licor.
3. Cubra a tigela e leve à geladeira por 4 horas, até a massa ficar firme o suficiente para modelar.
4. Com uma colher, divida a massa em 30 porções e modele rapidamente com as mãos limpas. Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga e refrigere por 30 minutos.
5. Em uma tigela seca, derreta dois terços do chocolate da cobertura no micro-ondas, em potência média, em intervalos de 20 segundos, mexendo sempre. Junte o restante e mexa para temperar, seguindo as temperaturas indicadas na embalagem; para chocolate ao leite, a temperatura de trabalho costuma ficar entre 29 e 30°C.
6. Banhe as trufas com um garfo, escorra o excesso e acomode sobre papel-manteiga. Antes de a cobertura endurecer, polvilhe o cacau com uma peneira.
7. Leve à geladeira por 20 minutos para firmar. Guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 5 dias. O chocolate limpo que sobrar do banho pode ser deixado endurecer e reservado para outro uso.