Tuille com Sorvete de Tomate com Erva Doce
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de tomate sem sementes
- 10 gramas de semente de erva doce
- 4 colheres de sopa de creme de leite (sem soro)
- 2 colheres de sopa de leite em pó
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água
- 3 gemas batidas
- 3 claras
- Cones de Parmesão:
- 480 gramas de queijo parmesão ralado fino
🔥 Modo de Preparo
Num liquidificador coloque 1 quilo de tomate sem sementes, bata bem e passe por uma peneira. Transfira para uma panela e leve ao fogo para cozinhar até virar um purê (mais
ou menos 15 minutos). Espere amornar e acrescente 3 gemas batidas e misture por 1 minuto. Retire do fogo e reserve. Numa outra panela coloque 1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar, 10 gramas de semente de erva doce e 1 xícara de chá de água e leve para cozinhar até o ponto de calda (mais
ou menos 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Numa batedeira coloque 3 claras e bata em neve bem firme. Acrescente a calda ainda morna (reservada acima) e bata até o ponto de marshmallow (lisa e brilhante). Junte 2 colheres de sopa de leite em pó, 3 colheres de sopa de azeite e 4 colheres de sopa de creme de leite e o purê de tomate (reservado acima). Bata por 5 minutos e leve para o congelador até que comece a formar cristais de gelo (mais
ou menos 12 h). Retire do congelador e bata novamente na batedeira. Coloque numa vasilha com tampa e leve para o congelador (DICA: quanto mais bater, mais cremoso vai ficar) por 12 horas. Sirva com cones de parmesão ou salada verde.
Cones de Parmesão:
Numa frigideira antiaderente aquecida coloque 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado no centro e espalhe o queijo. formando um círculo fino de +/15 cm de diâmetro. Aqueça o queijo por
mais ou menos 2 minutos até que o queijo comece a borbulhar e dourar nas bordas (Obs: com cuidado para não queimar o queijo). Desligue o fogo e retire o queijo derretido da frigideira com a ajuda de uma faca de lâmina larga. Coloque o queijo numa superfície lisa e junte as bordas formando um cone. Segure este cone por alguns segundos até que esfrie o suficiente para conservar o formato. Repita a operação e faça mais cones.
