Receita do caderno
Zabaione de maracujá com cassis e frutas
Sobremesa em camadas de cassis e creme aerado de maracujá com frutas frescas. Contém álcool. Cerca de 30 minutos de trabalho ativo, além da cocção e das esperas.
Seja o primeiro a avaliarPreparo6 h 50 min
Cozimento15 min
Rendimento6 taças de aproximadamente 200 ml
Ingredientes
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Modo de preparo
- Em uma tigela, hidrate a gelatina do cassis nos 30 ml de água fria por 5 minutos. Junte os 170 ml de água quente e mexa até dissolver; acrescente o licor.
- Distribua essa mistura em 6 taças de aproximadamente 200 ml e leve à geladeira por 2 horas, até firmar.
- Hidrate a gelatina do creme nos outros 30 ml de água fria por 5 minutos. Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas com o açúcar por 2 minutos e misture o suco e os 100 ml de água.
- Aqueça 1 litro de água em uma panela e mantenha em fervura suave. Apoie a tigela sobre a panela, sem encostar na água, e bata continuamente por cerca de 8 a 12 minutos, até o creme engrossar e atingir 71°C em toda a mistura.
- Retire do banho-maria e incorpore a gelatina hidratada, mexendo até dissolver. Deixe amornar por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, sem deixar firmar.
- Divida o creme sobre a gelatina de cassis já firme. Leve à geladeira por mais 4 horas.
- Distribua os morangos, as uvas e a hortelã sobre as taças e sirva gelado.
